De onde vem a gelatina?

Usada principalmente em sobremesas a gente não faz ideia de onde ela vem, pode-se imaginar que seja feita de algumas substâncias químicas ou das frutas estampadas nas caixinhas, mas... Não. Para sua surpresa ela é uma geleia resultada da fervura da pele, das cartilagens, ligamentos e ossos bovinos.

Além de ser utilizada como alimento, é também muito utilizada na medicina e em certas indústrias. Um bom exemplo disso é a sua utilização nas cápsulas de remédio. Ainda é utilizada como emulsão fotográfica e na produção de cabeças de fósforos e lixas.

Qual seria portanto a alternativa vegana para substituir a gelatina?

Há uma substância alternativa chamada agar-agar, derivada de algas. Podemos encontrá-las em fios semelhantes a macarrão, em pó ou em barras compridas, e sua cor geralmente é esbranquiçada. Ágar-ágar (fibra) é  apenas um substituto culinário para a gelatina, pois sua composição é totalmente diferente da gelatina animal (proteína).

Mas e quanto ao colágeno que obtemos da gelatina?

Nosso corpo produz colágeno quando ingerimos uma dieta equilibrada rica em vitamina C e adequada em proteínas | aminoácidos.

Quanto as cápsulas de medicamento podemos pedir (em farmácias de manipulação) que o medicamento seja revestido com cápsulas de celulose.

Confirme se sua cápsula de B12 é de gelatina ou celulose.

Doces de ágar-agar:

 

Por Willian Santos